旨み深く、香り高い 梅太郎　赤味噌

サバの味噌煮

1.日本酒を加えた熱湯をサバの切り身の表、裏にかけ、サバを霜降りにします。

2.日光味噌のうち「梅太郎赤味噌」または「赤だし」、日本酒、砂糖を鍋で煮て、ここにサバの切り身、スライスした生姜を入れます。

3.鍋に蓋をして、しかし時々はサバに煮汁をかけながらお好みの味になるまで煮込みます。

仕上げに味醂をすこし加えます。白髪ネギなどを添えて完成です。サバの味噌煮というだけに、上質の味噌を使うと、驚くほど美味しくなる料理です。

しじみ汁

上質のしじみを常温の水に浸して砂を抜きます。これを適当量の水を張った鍋に沈め、中火で加熱します。ひと煮立ちしてしじみが口を開いたところで適当量の「赤だし」を加え、完成です。白髪ネギ、小口切りの長ネギ、三つ葉、セルフィーユなどを薬味にしてください。

香ばしさ満点の茄子炒り

茄子を適当な大きさに縦割りにし、たっぷりの油で揚げてから油切りをします。これを予め用意した、お好みの日光味噌、お酒、砂糖少々を混ぜたものに和え、輪切りの唐辛子を振ります。ゴハンが進む、お酒もビールも進む、便利なおかずです。