贅沢ではない、豊かな朝食
最近は和洋中、どんな料理でも、
食材でも手に入る。
朝食を自分でつくらず、
出来あがったものを
買ってきて食べるのも、
当たり前の風景に。
朝食の選択肢は増え、手軽になった。
しかし、
それで食は豊かになったのだろうか。
炊きたてのご飯に、
暖かい具だくさんのみそ汁。
そして少しのたまり漬。
贅沢ではないけど、豊かな朝食。
今日も一日が始まる。
初めての方へ
上澤のらっきょう
この味が、すべてを語る。
栃木県産を中心に厳選した
国産らっきょうを、
初夏の収穫と同時に下ごしらえし、
晩秋まで熟成させたのち、
甘口のたまりで仕上げました。
つややかな美しさと、
非加熱ならではの
パリッとした歯ごたえ、
サラダのような爽やかさが
人気の秘密です。
多くを語るまでもなく、
これが上澤の代表作。
毎朝蔵出しでお届けします。
2000年より毎日更新!
店主日記
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お店からの最新情報
梅太郎通信
- ・日光味噌梅太郎(白味噌)500g入につきまして、10月11日(金)から再発売いたします。大変長らくお待たせいたしました。何卒よろしくお願いいたします。
- 【日本橋高島屋 第43回グルメのための味百選】さる10月26日(水)から10月31日(月)まで、日本橋高島屋での催事「第43回グルメのための味百選」に参加いたしました。お心お寄せくださった皆様、誠にありがとうございました。このような伝統と格式のある場にお声がけいただけること、誠に光栄に思い、今後ともたしかな品物づくりに専心してまいりたいと思います。年内の東京地方での催事はこれにて終了となります。次回は明けて2023年2月1日(水)より、日本橋高島屋S.C.本館地下1階食料品催事場に参ります。ちょっと気は早いかもしれませんが、何卒良いお年をお迎えください。
- 【障害報告】10月19日(水)、当店ウェブサイトのサーバー管理会社においてメンテナンスの遅延が発生した影響から、深夜から昼ごろまでサイトが表示されなくなる事案が発生いたしました。お客様におかれましてはご不便をおかけして誠に申し訳ありませんでした。
- 【催事のご案内】10月26日(水)から日本橋高島屋S.C.本館8階催事場にて「第43回グルメのための味百選」に参加いたします。営業時間→10:30-19:30、最終日は18:00閉会です。全国の名だたる名店が一同に会する催しです。精一杯務めさせていただきます。また、東京地方での出張販売はこれにて年内最終となります。何卒よろしくお願い申し上げます。
- 【TV放映のご案内】10月2日(日)16:30から放映のテレビ朝日「ふたりっきり旅」にて、当店が運営する朝ごはん専門店「汁飯香の店 隠居うわさわ」をお取上げいただきました。ご来店くださった内田篤人さま・近藤春菜さま、どうもありがとうございました!こちらのテレビ放映の影響から、現在、お席の予約が取りづらくなっています。ご来店の際は、事前にご一報いただけますと幸いです。何卒よろしくお願い申し上げます。
- 【催事のご案内】9月14日(水)から9月26日(月)まで、新宿高島屋11階催事場「新しい食の発信ー美味コレクション」に出展いたしました。全国から選ばれたお店さまに触れ合うことができ、大変刺激を受けた2週間でした。毎週末台風に見舞われましたが、大変たくさんのお客様に恵まれました。皆様、誠にありがとうございました。
- 【催事出展のお知らせ】6月15日(水)から6月21日(火)まで、新宿高島屋地下1階「味百選」売り場に出展いたしました。お越しくださった皆様、まことにありがとうございました。
- 【お知らせ】6月6日(月・梅の日)、浅草に新名所がオープンします。梅干しと羽釜ご飯とお味噌汁とごはんのお供の専門店、「梅と星」さんです。当店が上澤「梅」太郎商店であったことからご縁をいただき、お味噌汁用のお味噌と、ごはんのお供として大根のたまり漬およびなめこのたまり炊をお取り扱いいただいています。浅草寺もうでの際は、どうぞお立ち寄りください。
- 【POP UP SHOP開催のお知らせ】5月28日(土)から6月12日(日)まで、下北沢BONUS TRACK内「発酵デパートメント」にて、POP UP SHOP を開催いたしました。日光みそのたまり漬の物販のほか、たまり漬を使った一品料理や、地元のお酒なども味わっていただきました。皆様まことにありがとうございました。
- 【催事出展のお知らせ】3月30日(水)から4月5日(火)まで、柏高島屋本館地下1階食料品催し会場に出展いたしました。お心お寄せくださった皆様、誠にありがとうございました。
- 【催事出展のお知らせ】きたる2月2日(水)から2月8日(火)まで、日本橋高島屋S.C.本館地下1階食料品催し会場「老舗名店味紀行」に出展いたします。首都圏の皆さま、お近くまでお越しの際はぜひお寄せください。
私たちの価値観
上澤の朝食
スタインベックの「朝食」
店主 上澤卓哉の朝食に対する価値観を補足する書評をご紹介します。
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ご飯、味噌汁、漬物という和食フォーマットのしなやかさな強靭さや寛容さ詳しくご紹介します。
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「栄養と料理 6月号」の「漬物特集」から考える現代の漬物についての考察をご紹介します。
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四季折々の素材を使ったお味噌汁のレシピをご紹介します。