創業四百年。
江戸から続く、味噌醤油の作り手として。
四百年の長きに渡り、醸造家として
蔵を守り続けてきた「上澤家」。
厳しい冬に備えて、野菜を味噌に漬け込んできた「しもつけの習わし」から、
「たまり漬」は生まれました。
上澤梅太郎。
日光の地で、「たまり漬」の創始者となる。
はじまりは先々代当主、梅太郎。
味噌造りで生まれる濃厚な「たまり」の中に、
野菜を、らっきょうを、漬けることを思いつきます。
研究に没頭、さまざまな試行錯誤を重ね、
ここ日光で、「たまり漬」を生み出しました。
毎朝蔵出し。
今日をいちばん旨くするという、心意気。
「たまり漬」は、手をかけ目をかけるほど、旨くなります。
その日その日の状態を見極め、
最高の瞬間に「たまり」から上げ、店へ出します。
伝統より、昨日より、もっと旨くする。
だから毎朝蔵出しでご提供しています。
シャキシャキの理由は、
「非加熱」。
上澤はなぜ「非加熱」にこだわるのか。
それは、常温で長く保存することを目的とした「加熱」を行うと、らっきょうが本来もつ力強い歯ごたえと風味が、弱められてしまうから。
素材の食感を守りつづけるため、上澤の「たまり漬」は「非加熱」。
シャキシャキの歯ごたえこそ命だから、ゆずれない。
生産農家指定。
厳選した素材。
野菜の出来は、土の質と育て方、そして天候に左右されるもの。
芳醇な「たまり」に調和するのは、それぞれの土地に根付いた歴史ある野菜。上澤は、ほぼすべての野菜を信頼できる生産農家から取り寄せ、さらに選別した優れた素材だけを「たまり」に漬けています。
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