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栃木県産を中心とした国産のらっきょうを、 収穫と同時に下ごしらえし、甘口のたまりで仕上げました。 つややかな美しさ、パリッとした歯ごたえ、 サラダのような爽やかさが大好評の商品です。 また、らっきょうは、血液の流れを促進し、浄化する働きにも注目されています。
上澤はなぜ「非加熱」にこだわるのか。 それは、常温で長く保存することを目的とした「加熱」を行うと、らっきょうが本来もつ力強い歯ごたえと風味が、弱められてしまうから。 素材の食感を守りつづけるため、上澤の「たまり漬」は「非加熱」。 シャキシャキの歯ごたえこそ命だから、ゆずれない。
野菜の出来は、土の質と育て方、そして天候に左右されるもの。 芳醇な「たまり」に調和するのは、それぞれの土地に根付いた歴史ある野菜。上澤は、ほぼすべての野菜を信頼できる生産農家から取扱い、 さらに選別した優れた素材だけを「たまり」に漬けている。
ごく薄くスライスすることで、シャリシャリとした爽やかな歯ざわりと、繊細な食感が同時に愉しめる。ふわりと高く盛って、納豆や丼もの、サラダなどのアクセントに。和え物、ドレッシング、冷たい麺のトッピングにも。
縦にふたつ割りにすることにより切り口の、果肉が幾重にも重なった食感と、丸い表面のなめらかな食感が同時に楽しめる。肉や魚などメイン料理の付け合わせに。また麺の薬味、和え物や酢の物にも万能。歯ごたえを活かし、炒め物や肉巻きの具にしても美味しい。
5ｍｍ角くらいに粗く刻み、歯ごたえを残しつつ、味わいを堪能したい。タマネギの代わりに、ポテトサラダに混ぜれば絶品。料理の味付けも兼ねて、餃子や春巻きの具に混ぜたり、炒め物、混ぜごはん、納豆にも良い。
ごはんの中に豪快に。まるごと一粒真ん中に。 ※写真は「黒太郎」。
「らっきょう」をみじん切りし、缶詰のツナや刻んだパセリと共にマヨネーズと和えます。これをパンにはさみ、食べやすい大きさに切り整えます。休日のブランチにいかがでしょうか。甘い紅茶にもとても合います。
「らっきょう」に楊枝を刺し、小麦粉、とき卵、パン粉を付けてフライにします。その姿の可愛らしさから、塩胡椒を振ってお酒の肴にすると、次から次と手が伸びて、たちまち無くなってしまいます。多めにお作りになることをお薦めします。
