梅太郎通信

生理的なおいしさ、心理的なおいしさに加え、おいしさにはもうひとつ重要な要素があるように考えている。 それは、味の多様性の共存を条件とするものだ。 味の多様性の共存を、一言で表す言葉がうまく見つからなかったため、ひとまずこ […]

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父方の祖母（いまの社長の母親です、）は昭和ひとケタ生まれ。 木更津の駅前にあった料理屋の娘でした。 戦中までは本格的な洋食店だったそうですが、戦後は大衆食堂に転身して、現在も営業を続けています。 木更津に里帰りする際には […]

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　先日、「オンライン朝食会」を開催しました。 企画・主催・運営の方々と専用のセットを作り、事前に発送。お米や味噌、そして漬物などが入ったこのセットをお買い上げいただいた方に、オンライン会議システム「ZOOM」のIDとパス […]

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日光の美味定期便 5月内容のお知らせ 日光の美味定期便 【5月：日光の初夏を味わうセット】 春夏秋冬それぞれに楽しみはあるものですが、もっとも好もしい季節が初夏、なのではないでしょうか。 日光の5月は山の緑が映え、暑くな […]

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日光みそのたまり漬・上澤梅太郎商店が運営する朝ごはん専門店「汁飯香（しる・めし・こう）の店 隠居うわさわ」。 現在、2段重ねの「新緑・山見べんとう」のご予約受付中です。 （ 仕入れや仕込みの都合上、ご利用の際は前日15: […]

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これは、同じ町の造り酒屋さん、「清開」の渡邊佐平商店の会長（80）に聞いたはなしです。 会長は、ご自身のおじいちゃんに聞いたはなしだとおっしゃっていました。 当時は山道を歩く馬車に積むためにすぼまった形をした、専用の形状 […]

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日光杉並木は、日光街道・例幣使街道・会津西街道にまたがる杉の並木道で、総延長約35km、世界最長の並木路です。 松平正綱が主君の家康公のために20年以上かけて植樹し、日光東照宮に寄進したといわれています。 たしかに現在で […]

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明治時代の日光は、殖産興業政策によって沸き立ちました。 江戸期、足尾銅山には幕府の銭座が置かれるなど活況を呈していましたが、明治10年以降、古河財閥がここを開発し、銅山はさらなる発展を遂げました。 多くの労働者が雇用され […]

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上澤家のしもつかり 栃木県を代表するローカルフード 近年注目されている「しもつかり」。（「しもつかれ」と表記する人も多い。）新巻鮭の頭、鬼おろしで荒々しくおろした大根と人参、節分の豆を柔らかくなるまで煮込み、酒粕でほんの […]

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 栃木県民のソウルフードとして近年注目されている「しもつかり」の作り方をご紹介します。 この料理を見たことも聞いたこともない、という方に、どのような説明が可能かというと、魚介類と野菜および大豆のうまみが凝縮した、和素材 […]

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