ホロホロふりかけの手作りがんもどき まな板にのせた豆腐の上に大きめのお皿を重石として置き、豆腐の水分を抜きます。豆腐の水分を抜いている間に、人参と牛蒡をこまかく千切りにしておきます。30分ほどして豆腐がしっかりしたら、ボ […]
だんらんのたまり漬を使った簡単レシピ
「だんらん」のフレンチドレッシング オリーブオイル、お酢(もちろんバルサミコでも構いません)、塩、胡椒でフレンチドレッシングを作ります。たまり漬「だんらん」をなるべく細かくみじん切りにし、ここに混ぜます。「だんらん」の塩 […]
にんにくのたまり漬を使った簡単レシピ
大根おろしの鬼おろしにんにく風味 魚の塩焼きに添える大根おろしに「鬼おろしにんにく」で風味付けをします。お好みにより、その大根おろしに更にお醤油やお酢を加えてお楽しみください。 中華風焼きうどん・たまりにんにく風味 溶き […]
しょうがのたまり漬を使った簡単レシピ
鰯の梅煮のしょうが風味 鍋に酒・醤油・みりんと水を少し入れて火にかけてます。煮立ったら、下ごしらえをしておいたイワシをそこに入れます。イワシが煮汁になじんだら、種を取った梅干を入れます。そして落し蓋をしてしばらく煮込みま […]
冬をいろどるパン特集について
このたびは、定期頒布会の第16回目にお申し込みくださり、誠にありがとうございました。厚く御礼申し上げます。11月の末に、初霜・初雪・初氷が重なる日がありました。以来めっきり冬めいてきています。みなさまどうぞ暖かくお過ご […]
「ふつう」を考える
「ふつう」を考える。 「こういう場合、普通〇〇ですよね？」と言われると、誰しも腹の立つものだ。 お前の常識なんて、こっちは共有してねえよ。仲間内のじゃれあいならばそれでもいいが、相手がお取引先さまだったり目上の人だった […]
昭和初期の上澤家（3）
サイドビジネスの一環として、梅太郎は、仕込み桶の底にたまった「たまり」や味噌醤油のあまりを混合して漬け床を作り、そこに野菜を漬け込むことを思いつく。 当時の農家であれば、野菜の味噌漬けなどは生活の知恵であったはずだが、梅 […]
和朝食セット
和朝食セットのお知らせ 「日光の旬味」お届け 【1月：和朝食セット】 昨年・一昨年と、翻弄された年が続きました。今年こそは落ち着きを取り戻してほしいものだと、切に願っています。 今回は、年のはじめに、和食の原点回帰をめざ […]
【新年の特別営業について】
上澤梅太郎商店が運営する朝ごはん専門店「汁飯香の店 隠居うわさわ」は、年明けは1月8日（土）から営業いたします。 １月はお正月の特別メニューとして、わが家のおぞうにの【裏定番】「えび天雑煮」をお出しします。（1月8日（土 […]
らっきょうを使った簡単レシピ
ばくだんおむすび ごはんの中に豪快に。まるごと一粒真ん中に。 ※写真は「黒太郎」。 パーティのおつまみ 「らっきょう」を牡蠣の薫製、チーズ、ソーセージ、野菜とともに串で刺したピンチョス。「楽楽らっきょう」、ネギ、パセリな […]
