2025年1月15日　うめたろう通信 voL. 54

もくじ

• 【 巻頭 】今市歳時記（23）
• 【 読みもの 】一般漬物学入門（24）ちょっと脱線・１
• 【 ご説明 】セットの内容について・・・２
• 【 お知らせ 】汁飯香の店 隠居うわさわ・・・６
• 【 巻末 】ミニマル料理２

自動車ジャーナリストの福野礼一郎という人を寡聞にして知りませんでした。日本カーオブザイヤーの審査員として、また、クラシックカー評論家として、また、刀剣や銃器のコレクターとして、また、カメラの収集家として……と、さまざまな顔をもっているいわゆる「趣味の人」ですが、この人が自動車工場に取材した記事を読んでいて非常に興味を持ちました。いわく、より良い自動車をつくるためには「設計技術」と「生産技術」のふたつの技術が重要である、と。新型のクルマそのものを開発するには前者が、それを高精度で・想定コスト内に・オンタイムで・大量に生産するためには後者が必要で、この両輪は不可分であるというのです。産業における「技術」の本質を、こんなにも明確に伝えてくれるひとはいままでほかにいなかったと、目から鱗が落ちる思いでした。燃費と馬力を両立できるエンジンを開発した。空力性能にすぐれるボディをデザインした。もちろんそれは素晴らしいことですが、一点ものでは産業として成り立ちません。翻って我々の仕事に置き換えてみれば、どれだけ素晴らしいレシピをつくろうとも、それを量産できる体制や仕組み、そしてそれを実現するための機械装置と、それらを適切にコントロールできる人間の技量がなければ、ただの画餅です。この気づきを、どれだけ活かせるか。これが今年の課題となりそうです。

このたびは第53回目の日光美味定期便にお申込みいただき、誠にありがとうございます。年末の大掃除で、店先のお稲荷さんを掃除するのに外のホースを使おうと思ったら、凍結していなかったのには驚きました。たぶんここ一〇年ほどではじめてだったのではないかと思います。年明けからは、ようやく冬らしい冬になってきた感じがあります。
それでは、以下、今月のお品物のご紹介です。

　日光といえば、寒暖差を利用してのいちご栽培がむかしから名物です。現在は「とちおとめ」「スカイベリー」や「とちあいか」が主要な品種となっています。とちおとめは、甘みも酸味も濃厚で、「これぞいちご！」という風味。スカイベリーは大粒で甘みが強く、酸味が少ないのが特徴。とちあいかは、甘みが濃厚でほどよく酸味があり、縦割りにするとハートの形になるのが特徴です。当日の状態をみて、ベストな品種にてお届けいたします。

　知るひとぞ知る、地元銘菓です。カーナビがなかったころには、たどりつくことさえ至難の業でした。しかも予約がないと買えません。赤糖を練りこんで蒸しあげた皮は、ねっちりとして他に類がありません。中にはたっぷりのこしあん。こちらも濃厚な風味がたまりません。ぜひ、濃いめのお茶といっしょに召し上がってください。
＊賞味期限の短いお品物です。期限内に召し上がれない場合は冷凍してください。蒸し直すと、ねっちりとした食感がもどりますよ。

　当店から徒歩１分の、とうふとゆばのお店です。日光では、お正月などハレの日には、たぐりゆばという、ゆばを小さなボール状に手繰ったものや、揚げ巻ゆばという、ゆばをロール状に巻いて輪切りにしたものを、たっぷりの出汁で煮含めたものをいただく習慣があります。そういったものを作る際の「はじっこ」を油で揚げたものがこの徳用あげゆばですが、おいしいパンほど耳がうまいのと一緒で、この徳用あげゆばにこそ得（トク）があるというものです。下茹でして油を抜いて、お味噌汁の具材にしたり、青菜といっしょに煮たりしてお召し上がりください。
＊賞味期限の短いお品物です。期限内に召し上がれない場合は冷凍してください。

　しゃくしゃくした食感が嬉しい、長芋のたまり浅漬です。旬の長芋を、日光味噌から搾った「たまり」をベースにしたおつゆでさっと漬け込みました。ごはんのおともや晩酌のおつまみにどうぞ。

　昨年３月に仕込み、一〇ヶ月ほど自然の気温のなかで寝かせた、日光味噌です。糀を仕込むお米は日光棚田米のコシヒカリ、大豆は日光市内産の里のほほえみを使用しています。あげゆばと併せて、ぜひお味噌汁にしてお召し上がりください。

　定番の「だいこんのたまり漬」を、こまかく千切りにしたお品物です。小さいころ熱を出すと、曾祖母がおかゆを炊いて、だいこんのたまり漬を糸のように細く細く切って持ってきてくれました。そんな思い出の味です。だいこんのたまり漬は味は濃いめですが、ごはんとあわせるとたまらなくなります。

　当店の看板商品、いちばん人気の「らっきょうのたまり漬」です。栃木県産を中心に、茨城県・宮崎県・鹿児島県のものを選りすぐって漬けています。東武線下今市駅から徒歩一〇分、わが町が誇る本格フレンチfinbec NAOTO さんにて、お正月限定でいただけるカレーライスに、当店のらっきょうを添えていただいています。来年のお正月、日光への初詣へお越しの際は、ぜひこちらのお店を訪れてみてください。

　いぜん、この欄で紹介した料理本、稲田俊輔著『ミニマル料理』の続編が出ました。『ミニマル料理・和』というタイトルで、和のおそうざいに特化した「ミニマル料理」のかずかず。前著に負けず劣らず魅力的です。とくに、すっぽんのお吸い物の作り方で牛肉を仕立てた「牛肉のすっぽん風」には思わず膝を打ちました。ありふれた食材・ありふれた調味料・ありふれた調理法で、こんな飛躍ができるのかと思わされました。
　きたる２月５日（水）から11日（火祝）までの７日間は、日本橋タカシマヤ地下１階での催しが予定されています。上に紹介した書籍の著者、稲田さんの本業であるインド料理店エリックサウス（八重洲）も近い！です