2023年3月15日　うめたろう通信vol.32

もくじ

• 【 巻頭 】今市歳時記（１）
• 【 読みもの 】一般漬物学入門（５）・・・１
• 【 ご説明 】セットの内容について・・・２
• 【 お知らせ 】汁飯香の店 隠居うわさわ・・・６
• 【 巻末 】今年の旧暦初午は2月5日でした

イザヤ書に記された「発酵させた飼い葉」。これがどのようなものであったか、ヘブライ語の原文にあたってみた。

（強調筆者https://mechon-mamre.org/p/pt/pt1030.htm より引用。2023.03.10 閲覧）
　太字で強調した部分が「発酵させた」の部分。ヘブライ語は到底読めないので、英語の逐語訳を見てみると、この単語は「cure」に相当すると出てきた。 cure を辞書で調べると「治療する」「矯正する」という意味だが「食物や嗜好品を塩漬けや燻製にして、保存用に加工する」、というような意味合いもあるらしい。イザヤ書の当該箇所は「塩を加えた」という訳も多数存在することもわかってきた。塩が入っていたのか、あるいは入っていなかったのか。関心としてはここが勘所なのに、暗礁にのりあげてしまった。

イザヤ書は紀元前８世紀に成立した。イザヤ書の舞台であるエルサレムと当時のエジプトの中心テーベは750kmほどの距離にあり、これは、東京～尾道とほぼ同等である。古代エジプトですでにサイレージの技術が確立されていたとすれば、これが伝播するには十分に近い。それにしても、「発酵させた飼い葉」って、どんな味だったのだろう？

このたびは第31回目の日光美味定期便をお申込みいただき、誠にありがとうございます。日光の町の様子も、だんだん春めいてきました。梅の花の開花は、昨年と比べて10日ほど早いような気もいたします。例年、三月末に梅の名残、山桜の開花が重なるのですが、今年はどうなるでしょうか。杉並木の花粉も大変元気で、店頭は毎日まっ黄色に染まっています。それでは、以下、お品物のご紹介です。

日光の参道で羊羹屋さんを営んでいる三ツ山さん。小豆の香りと、昔ながらの濃厚な甘さ、そして、「ねっとり」と「むっちり」の中間のような食感。
自分でも何度か羊羹を炊いてみてわかったのですが、素人が煉りあげたのでは、なかなかこういう塩梅に仕上がらないのです。（ぽりんとした触感になってしまうんです。）濃いめのお茶といっしょにどうぞ。

いわずとしれた日光銘菓、石田屋さんのおせんべいです。栃木県は新潟県に次ぐ米菓生産県でもあり、原料となるお米が豊富に採れ、日光の山から流れてくるような地の恵を感じます。

• 伝統塩バターニ甚五郎煎餅」としておなじみの味付けで、ふんわり香るバター、ほどよいしょっばさです。
• 南高梅ざらめこ碑風味のざらめせんべいです。春らしい一品です。
• 胡麻ごまシJまの香り高いお煎餅です。お茶請けにも、おつまみにも。

季節の春キャベツとセロリを、たまり風味の浅潰けにしました。昆布と唐辛子の味がアクセントとなります。ごはんのお供や晩酌のおつまみのほか、多めの油でいためてパスタの具としていただいてもよく合います。どうぞお試しください。

四種類の麹（お米、大豆、大麦、小麦）をブレンドして仕込んだもろみ味噌に、定番のたまり漬を刻んで潰け込んだ日光味噌「ひしお」。こちらをベースにした豚肉味噌をつくりました。こちらもごはんのお供のほか、中華麺とあわせてジャージャーメンふうにお召し上がりください。豚肉は今回も信頼の町のお肉やさん「鳥秀」さんに、脂肪分少な目・赤身多めの特別仕様で加工していただきました。

五、上澤梅太郎商店の日光みそのたまり漬つぶより150g入