人にとって「おいしい」とは何かー。これはいかにも指標化しづらい。が、基準を設定しないことには「おいしさ」を形作る仕事をしようとしたとき、まさに五里霧中になってしまう。


そこで、仮に、人がおいしさを感じるには3つの条件があるとしてみた。


１、生理的おいしさ


２、心理的おいしさ


３、フーディー的価値観１については、割と納得感が得られやすいと思う。動物としてのヒトは、その進化の過程で常に飢餓と戦ってきた。それゆえ、本能として求める栄養素については、主観的満足感、すなわち「おいしさ」を感じやすい。（つづく）