「エッセイ／雑記」の記事一覧（6 / 10ページ目）

漬物には大きくわけて２種類あります。生野菜を塩蔵にする「古漬け」と、生野菜を塩水などの調味液に漬ける「浅漬け」です。 古漬けが少なくとも45日以上の長い熟成工程をもつのに対して、浅漬けは、漬け込み後1時間ほどからおいしく […]

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人にとって「おいしい」とは何かー。これはいかにも指標化しづらい。が、基準を設定しないことには「おいしさ」を形作る仕事をしようとしたとき、まさに五里霧中になってしまう。 そこで、仮に、人がおいしさを感じるには3つの条件があ […]

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弊社上澤梅太郎商店が法人として登記したのは昭和50年のことですので、会社としては今年で創業45年になります。 それ以前はといいますと、実は明確な記録はほとんど残っておらず、よくわからないというのが実情です。 ですが、墓碑 […]

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人にとって「おいしい」とは何かー。絵を描いている叔母に唐突に問われて、返答に窮してしまった。もう何年も前のことである。考えれば考えるほど、単純なこたえに還元しがたい。なぜならおいしいか否かは、結局は、個人の主観にすぎない […]

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「漬物は、冷蔵庫がなかった時代に食べ物を保存するための知恵だった。漬物は保存食である―」。よく耳にする言葉です。これは、半分だけ、ほんとうです。 こんにちでも、露地ものの野菜の旬は、一年に一度しかありません。リーファー技 […]

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「梅太郎」は弊・上澤家に伝わる名跡です。家系をたどると、何人もの「梅太郎」さんが現れます（ 実は「藤左衛門」さんも多い ）。 さいごに「梅太郎」を襲名したのは、先々代の当主。その前の代が早くに亡くなったため、大正一二年に […]

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弊・上澤梅太郎商店は、来年（2020年)３月末の飲食店開業を目指し準備に入りましたこと、ここにご報告申し上げます。 店名は「汁飯香の店 隠居うわさわ」。 蔵と同じ敷地内にある築150年の伝統家屋（隠居）を改装して店舗とい […]

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フラというのは芸事、とくに笑いに関する世界のことばで、曰くいいがたいおかしみや面白さのことを指す。言語化できない、従って技術としては伝承できない、その人限りの雰囲気をいうものだ。 明瞭な概念にできないことについては語って […]

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6月22日 ごはん、豚汁（2日目）、ぬか漬け各種、納豆。納豆には、薬味＋タレ代わりのたまり漬（だんらん）。 今日も早朝より出張販売。そのために豚汁を大量に仕込んでおいたのだ。 6月23日 ごはん、豚汁（3日目）、ひじきと […]

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6月15日 寝坊のため妻メシ。ごはん、あさりとねぎの味噌汁、焼きベーコン、プチトマト、とり豆腐、かぼちゃの炒め煮（おとといの晩の残り）、ぬか漬け各種。 妻メシだと肉の登場率が高い。 6月16日 コメを精米するの、忘れてた […]

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